1. 酒的工艺流程
白酒是一种传统的中国酒品，制作白酒的工艺历史悠久。从原料的选取到酒的发酵，再到蒸馏、陈酿，这一过程中需要严格控制每一个关键点，才能制出优质的白酒。
下面我们来详细了解酒的工艺：
2. 原料的选择和处理
选用优质的原料是制作优质白酒的首要步骤。而白酒的原料主要为麦曲、水和粮食。首先，将经过清洗的五谷杂粮磨成细粉；取适量的糯米，用温水浸泡半天，然后把水倒掉，蒸熟；取适量的小麦、豌豆混合，发芽后烘干成麦芽；将糯米和麦芽混合，按比例加水调和，让它发酵。
3. 发酵和蒸馏
在发酵过程中，将原料调和均匀，然后取出冷却的酵水，把它放入缸中与粮食混合后密封。之后，将混合物进行发酵。发酵一般需要7-8天，此时酵水已经尽量发酵完毕，开始穿香。发酵后，将混合物放入蒸馏锅中净化池的水锅里加温，这时酒就开始蒸馏。白酒的主要成分在95°C左右才开始转移到酒蒸汽中，而蒸馏的时间也通常应该控制在4-5小时内。白酒的一级和两级蒸馏比例通常为：5%和95%。
4. 陈酿和包装
制出的白酒经过蒸馏，含量较高的乙醇就分离出来，剩余物质呈液体，颜色透明无色，是白酒的原始酒。经过陈酿，酒会经过一系列的反复焕发出独特的风味。白酒陈酿时间通常为3-5年，其中最好的白酒甚至需要数十年的时间来陈酿。陈酿时间过短，酒的风味还没有完全展开，而陈酿时间过长，酒的风味会变得过于浓烈。在完成陈酿后，最后的一步是将白酒进行包装，然后出售给市场上的消费者。
